Teknik Flambee'

Flamb  adalah prosedur memasak di mana alkohol ditambahkan ke panci panas untuk membuat ledakan api. Kata itu berarti bersinar di Prancis (dengan demikian, dalam bahasa Prancis, flambé adalah past participle, verba adalah flamber).

Flambee (credit as tagged)

Hal ini biasanya dilakukan untuk membuat presentasi visual yang mengesankan pada titik dramatis dalam persiapan makan. Nyala api hasil dari pembakaran parsial dari alkohol yang mudah terbakar, yang dengan cepat dikonsumsi, kemudian memadamkan api (beberapa kandungan alkohol tetap).

Teknik seperti itu sebetulnya umum digunakan dalam dunia kuliner. Gunanya, selain untuk pertunjukkan live kepada customer, juga sebagai penambah citarasa minuman alkohol yang kita pakai ke dalam makanan tanpa kandungan alkohol yang tinggi (kandungan alkohol akan menguap dengan panas yang dihasilkan oleh api).

Meskipun praktek membakar makanan untuk acara dapat ditelusuri ke Moor pada abad ke-14, flambéing modern yang menjadi populer hanya dalam akhir abad 19. Menurut cerita sendiri, ditemukan di Monte Carlo pada tahun 1895, ketika Henri Carpentier, seorang pelayan, sengaja membakar sebuah panci crepes ia sedang mempersiapkan Edward VII masa depan Inggris. Ia menemukan bahwa pembakaran saus terpengaruh rasa dalam cara bahwa dia tidak bisa diantisipasi [1]. Larousse Gastronomique, Namun, perselisihan cerita ini (lihat Crepe Suzette untuk rincian).

Cukup makanan pencahayaan di atas api tidak flambéing dalam dan dari dirinya sendiri. Memicu saus dengan alkohol dalam panci perubahan kimia dari makanan. Karena alkohol mendidih pada 78 ° C (172 ° F), air mendidih pada 100 ° C (212 ° F) dan gula caramelizes pada 160 ° C (320 ° F), pengapian dari semua bahan digabungkan menghasilkan reaksi kimia yang kompleks, terutama karena permukaan alkohol terbakar melebihi 240 ° C (500 ° F). Namun, karena rasa adalah rasa sangat subyektif, tidak semua orang bisa membedakan perubahan dalam rasa sebagai akibat dari flambéing. Beberapa menyatakan bahwa karena api di atas makanan dan sejak munculnya gas panas, tidak dapat secara signifikan mempengaruhi rasa, meskipun dalam uji rasa informal yang dilakukan oleh Los Angeles Times dari dua batch apel karamel (satu flambéed dan satu direbus), salah satu tester menyatakan “hidangan flambéed adalah untuk orang dewasa, yang lain untuk anak-anak.”

~